Nos fromages

Cheddar Art Senau

L'Art Senau est une pâte ferme et onctueuse qui dévoile une saveur tout en noisette et fruitée qui s'intensifie avec l'affinage.

Le nom du Cheddar nous a été suggéré par une madelinienne, Art pour l’Art fromager et Senau, nom donné autrefois aux voiliers transportant de la marchandise dans les années 1700-1900.  C'est également un clin d'œil à la famille Arseneau, les fondateurs de la fromagerie, mais également à leurs nombreux ancêtres navigateurs.

Pied-de-vent

Fromage fermier à pâte semi-ferme affiné en surface. La croûte est beige-orange plissée et la pâte de couleur beurre, souple et crémeuse.  Son odeur de beurre est marquée et rustique. Au goût, il possède des saveurs de crème, de noisettes, avec une note végétale. Légèrement salé, il est le premier fromage fermier de spécialité produit par les madelinots. Le Pied-De-Vent est fait à partir d'un lait entier issu d'un seul troupeau nourris du terroir des Îles de la Madeleine. Les vaches sont alimentées avec la diversité des fourrages des Îles, «ce qui confère au fromage toute sa typicité.
 
L'expression Pied-De-Vent est utilisée aux Îles pour désigner les rayons du soleil perçant à travers les nuages. Les croyances racontent que ces rayons de soleils annoncent des vents forts.

Tomme des demoiselles

C'est un fromage fermier qui possède une pâte beige ferme mais souple. Il présente des odeurs de beurre et de fruits. Au goût, il est corsé, fruité et légèrement salé. Ce fromage de garde à pâte pressée est affiné plus de six mois. Production d'un fromage qui a une durée d'affinage prolongée. La Tomme des Demoiselles est faite à partir d'un lait entier issu d'un seul troupeau de vaches canadiennes nourries du terroir des Îles de la Madeleine.
 
Dans le paysage d'Havre-Aubert, deux jolies buttes bien rondes ont inspiré la Fromagerie pour le baptême de ce fromage.

autres produits

En plus de :
- Carrés au fromage
- Fromage en grains
- Gelato Pied-De-Vent et églantier (préparé par Gourmande de Nature)

TRUCS ET CONSEILS...

POUR PRÉSERVER TOUTE LA SAVEUR

Le secret d’une bonne conservation réside surtout dans l’emballage. Le Pied-De-Vent devrait être conservé dans son emballage d’origine. Les morceaux de fromage achetés dans des pellicules de plastique doivent être emballés dès que possible dans un papier ciré ou parchemin et peuvent être recouverts de papier aluminium. Il faut éviter les emballages plastifiés qui empêchent le fromage de respirer et favorisent une dégradation de la croûte et/ou de la pâte. Les fromages à pâte ferme emballés sous vide peuvent être conservés enveloppés dans une feuille de papier d’aluminium.

Règle générale, il faut que l’emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Bien entendu, il ne faut par retirer la croûte du fromage, puisqu'elle agit comme couche protectrice pour conserver l’arôme de la pâte. De plus, elle ajoute au plaisir des yeux et, dans la plupart des cas, elle est comestible. Le bac à légumes est souvent le meilleur endroit puisque la température et le taux d’humidité plus élevés s’apparentent aux conditions de caves d’affinage.

PÂTE FERME (CHEDDAR ART SENAU ET TOMME DE DEMOISELLES)

Fromage qui s’affine de l’intérieur vers l’extérieur, il peut donc être sous vide. Sa conservation sous vide est de plusieurs mois. Lorsqu'un morceau est ouvert, sa durée de conservation est de 2 à 3 semaines au réfrigérateur mais peut être également plus longue.