Nos recettes
Tartiflette au Pied-De-Vent
Moules au Pied-De-Vent
-2,5 kg de moules des Îles de la Madeleine cuites
- 500 ml de bouillon de moules tamisé
- 250 ml de crème 35 %
- 200 g de fromage Pied-De-Vent
- 2 g de zeste d’orange haché finement
- 30 ml de beurre manié (mélanger 15 ml de beurre ramolli avec 15 ml de farine)
Cuire les moules. Placer un coton à fromage dans une fine passoire et filtrer le bouillon de moules. Chauffer le bouillon de moules à feu moyen. Ajouter la crème et le fromage puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Épaissir avec le beurre manié. Ajouter le zeste d’orange. Verser la sauce sur les moules cuites. Servir avec des frites maison préparées avec des pommes de terre des Îles-de-la-Madeleine, une mayonnaise maison faite d’oeufs de la Ferme Avicole Bourgeois Dumont, des pousses de tournesol de L’Îlot Naturel et une bière de la micro-brasserie À l’abri de la Tempête.
Recette : Réfectoire du Domaine du Vieux Couvent
Garniture pour Jeune-Coeur et Pied-De-Vent
-1/3 tasse de Porto
-1/3 tasse de canneberges séchées
-1 oignon rouge haché finement
-1 c. à soupe de beurre
-1/4 tasse de pignons grillés
- 1/4 tasse d’olives noires hachées
-1 Jeune-Cœur ou Pied-De-Vent
-1 c. à soupe de persil frais ciselé
Verser le Porto sur les canneberges et laisser reposer 15 minutes. Faire revenir l’oignon dans le beurre 10 minutes. Déglacer avec le mélange de Porto, ajouter l’oignon et les olives. Déposer le fromage dans un plat allant au four. Couvrir de la garniture. Cuire au four à 350 degré jusqu’à ce que le fromage commence à couler (env. 15 min.). Décorer de persil frais. Servir chaud avec pain et biscottes.
Brie fondant aux poires et aux canneberges séchées
-1 poire mûre
-2 c. à thé de beurre
-1 échalote hachée finement
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre
-1/4 tasse de jus de pomme
-1 c. à table de Brandy ou Porto
-2 c. à thé basilic frais ou 1/2 c. à thé basilic séchée
-2 c. à thé cassonade tassée
-2 c. à table canneberges séchées
-2 c. à table noix de Grenoble hachées
-1 Jeune-Coeur
Couper la poire en deux, puis en tranches fines. Dans un poêlon, fondre le beurre, ajouter les poires pour les dorer. Ajouter ensuite échalote, poivre, sel, jus de pomme, Brandy et cassonade. Ajouter canneberges et noix. Porter à ébullition en brassant de temps en temps 5 à 8 minutes. Déposer le Brie dans un plat allant au four. Couvrir de la garniture. Cuire au four à 350 degré jusqu’à ce que le fromage commence à couler (environ 20 min).
Pommes de terre au four farcies au fromage Pied-De-Vent
-4 pommes de terre moyennes cultivées aux Îles de la Madeleine
-Bacon précuit émietté
-8 lanières de fromage Pied-De-Vent de la Fromagerie du Pied-De-Vent
-Sel et poivre, au goût
Couper les pommes de terre en 2, les envelopper dans un papier d’aluminium puis mettre au four à 350°F environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse traverser aisément la chair. Évider les pommes de terre à l’aide d’une cuillère à soupe, sans briser la pelure, en conservant environ 1⁄4 de pouce de chair sur la pelure. Réserver les pelures. Piler la chair des pommes de terre à l’aide d’une fourchette puis ajouter le bacon, le sel et le poivre au goût. Farcir les pelures de pommes de terre avec le mélange. Garnir de fromage puis mettre au four à 350°F environ 10 minutes. Griller si désiré.
Pizza au maquereau fumé du Fumoir d’antan
-Pâte à pizza précuite ou maison
-2 filets de maquereau fumé du Fumoir d’antan émietté
-Moutarde au basilic de l’herboristerie L’Anse aux Herbes
-3 échalotes
- Cheddar vieilli râpé de la Fromagerie Pied-De-Vent
-Cumin (graines)
-Huile aromatisée échalotes et fines herbes de l’herboristerie L’Anse aux Herbes
-Persil frais
Étaler une fine couche de moutarde sur une pâte à pizza. Disposer ensuite le maquereau et les échalotes. Parsemer de cheddar râpé et de graines de cumin puis arroser d’un léger filet d’huile. Cuire au four environ 20 minutes à 400°F.
Suggestion : À déguster avec une bière de la micro-brasserie À l’abri de la Tempête.
