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Trucs et Conseils

Trucs et conseils...

Pour préserver toute la saveur

Le secret d’une bonne conservation réside surtout dans l’emballage. Le Pied-De-Vent devrait être conservé dans son emballage d’origine. Les morceaux de fromage achetés dans des pellicules de plastique doivent être emballés dès que possible dans un papier ciré ou parchemin et peuvent être recouverts de papier aluminium. Il faut éviter les emballages plastifiés qui empêchent le fromage de respirer et favorisent une dégradation de la croûte et/ou de la pâte. Les fromages à pâte ferme emballés sous vide peuvent être conservés enveloppés dans une feuille de papier d’aluminium.

Règle générale, il faut que l’emballage adhère bien au fromage pour éviter qu’il ne s’assèche. Bien entendu, il ne faut par retirer la croûte du fromage, puisqu'elle agit comme couche protectrice pour conserver l’arôme de la pâte. De plus, elle ajoute au plaisir des yeux et, dans la plupart des cas, elle est comestible. Le bac à légumes est souvent le meilleur endroit puisque la température et le taux d’humidité plus élevés s’apparentent aux conditions de caves d’affinage.

Pâte ferme (Cheddar Art Senau et Tomme de Demoiselles)

Fromage qui s’affine de l’intérieur vers l’extérieur, il peut donc être sous vide. Sa conservation sous vide est de plusieurs mois. Lorsqu'un morceau est ouvert, sa durée de conservation est de 2 à 3 semaines au réfrigérateur mais peut être également plus longue.

Pâte semi ferme et pâte molle (Pied-De-Vent et Jeune-Cœur)

Affinage de surface, il s’affine de l'extérieur vers l’intérieur. C’est un produit qui continue son affinage.

Meule de Pied-De-Vent : 5 à 6 semaines.

Morceau de Pied-De-Vent : 7 à 10 jours.

Jeune-Cœur : 10 à 15 jours.

Cheddar en grain : 24 heures température pièce et ensuite réfrigérer.

Crème des Îles : 8 jours.