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Moules au Pied-De-Vent

Moules au Pied-De-Vent

Moules au pied de vent recette@E.Roberge 2010-1.png

-2,5 kg de moules des Îles de la Madeleine cuites
- 500 ml de bouillon de moules tamisé
- 250 ml de crème 35 %
- 200 g de fromage Pied-De-Vent
- 2 g de zeste d’orange haché finement
- 30 ml de beurre manié (mélanger 15 ml de beurre ramolli avec 15 ml de farine)

 

Cuire les moules. Placer un coton à fromage dans une fine passoire et filtrer le bouillon de moules. Chauffer le bouillon de moules à feu moyen. Ajouter la crème et le fromage puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Épaissir avec le beurre manié. Ajouter le zeste d’orange. Verser la sauce sur les moules cuites. Servir avec des frites maison préparées avec des pommes de terre des Îles-de-la-Madeleine, une mayonnaise maison faite d’oeufs de la Ferme Avicole Bourgeois Dumont, des pousses de tournesol de L’Îlot Naturel et une bière de la micro-brasserie À l’abri de la Tempête.


Recette : Réfectoire du Domaine du Vieux Couvent